Ciasto z musem czekoladowym

Biszkopt Pistacjowy

Krok 1:
Składniki

• 240g marcepanu 50/50
• 75g pasty pistacjowej 99%
• 270g cukru pudru

Przygotowanie: Wymieszać.

Krok 2:
Składniki:

• 170g żółtek
• 100g całych jaj

Przygotowanie: Dodawać stopniowo.

Krok 3:
Składniki:

• 340g białek
• 50g cukru kryształu

Przygotowanie: Delikatnie ubić i dodać.

Krok 4:
Składniki:

• 200g skrobi kukurydzianej
• 80g sklarowanego masła

Przygotowanie: Dodać.

Piec przez 12-15 minut w temperaturze 180°C.
 

Mus z białej czekolady

Krok 1:
Składniki:

• 100g mleka 3,2%
• 30g żółtek

Przygotowanie: Przygotować krem angielski.

Krok 2:
Składniki: 

• 120g białej czekolady

Przygotowanie: Zalać czekoladę kremem angielskim i dokładnie wymieszać. Odstawić, aż masa ostygnie do temperatury 35°C.

Krok 3:
Składniki:

• 5g żelatyny

Przygotowanie: Dodać i dokładnie wymieszać.

Krok 4:
Składniki:

• 210g ubitej śmietanki

Przygotowanie: Dodać w dwóch krokach.

Przełożyć do okrągłej formy. Posypać kuleczkami i zamrozić.
 

Mus z ciemnej czekolady

Krok 1:
Składniki:

• 45g mleka 3,2%

Przygotowanie: Doprowadzić do wrzenia.

Krok 2:
Składniki:

• 165g ciemnej czekolady

Przygotowanie: Zalać czekoladę śmietanką i dokładnie wymieszać.

Krok 3:
Składniki:

• 350g ubitej śmietanki

Przygotowanie: Dodać w dwóch krokach.
 

Wykończenie i dekoracja:

• Umieścić biszkopt pistacjowy w okrągłej formie.
• Pośrodku wyłożyć mus z białej czekolady.
• Na wierzch wyłożyć mus z ciemnej czekolady.
• Zamrożone ciasto spryskać ciemną czekoladą (50% masła kakaowego i 50% ciemnej czekolady)
• Udekorować czekoladowymi elementami.