Co to jest biała czekolada i jak powstaje?
Niektórzy żartują, że biała czekolada to tak naprawdę nie czekolada – no bo gdzie w niej kakao? Może Cię to zaskoczyć, ale w białej czekoladzie znajduje się ważny składnik pozyskiwany z ziaren kakaowca.
Czym jest biała czekolada?
Czy biała czekolada to naprawdę czekolada? Tak: mimo tego, że nie ma charakterystycznego brązowego koloru (ze względu na brak miazgi kakaowej), to jest jak najbardziej pełnoprawną czekoladą.
Najważniejsze różnice?
- Biała czekolada nie zawiera miazgi kakaowej (która w czekoladzie mlecznej, deserowej i gorzkiej odpowiada za kolor i goryczkę).
- Zamiast tego znajdziesz w niej tłuszcz kakaowy oddzielony od miazgi.
Biała czekolada. Z czego się składa?
- Dobry, rzemieślniczy produkt, będzie składał się przede wszystkim z:
- masła kakaowego (min. 20%),
- mleka w proszku,
- cukru.
- Dodatkowo w białej czekoladzie znajdują się naturalne dodatki: pochodząca z ziaren soi lecytyna (o niej już za moment!) i wyśmienity aromat waniliowy.
Jak powstaje biała czekolada?
Na początku było… kakao. A potem?
- Tłoczenie. Z uprażonych ziaren kakaowca wytłacza się czyste, naturalne masło kakaowe – zostaje oddzielone od ciemnej miazgi, co pozwala uzyskać wyjątkowy, jasny kolor.
- Mieszanie. Płynne masło kakaowe łączy się z mlekiem w proszku, cukrem i prawdziwą wanilią.
- Konszowanie. To bardzo ważny etap! Masa jest długo, delikatnie mieszana (często przez kilkadziesiąt godzin – nie ma tu miejsca na pośpiech). To właśnie konszowanie pozbawia masę grudek, nadając jej tę idealnie gładką, wręcz lśniącą strukturę, której oczekujesz od czekolady premium.
- Temperowanie. Teraz czas na temperowanie, czyli podgrzewanie i chłodzenie, które nadaje czekoladzie piękny połysk, a także pozwala usłyszeć przy łamaniu charakterystyczny trzask.
- Formowanie. Na samym końcu czekolada trafia do form lub jest dodawana do czekoladek albo kształtowana w delikatne dropsy.
… i prosto do Waszych rąk. Wszystkie nasze produkty przygotowujemy tuż przed wysłaniem, często w dniu wysyłki – wszystko po to, by zachować najwyższą jakość naszych produktów.
Czekolada ChocoExtreme z żurawiną
Czekolada Extreme z owocami leśnymi
Biała czekolada od strony odżywczej: czy warto ją wybierać?
Czekolada to luksus, a luksus ma sprawiać przyjemność. O Twoim wyborze konkretnego typu czekolady nie muszą więc decydować wyłącznie wartości odżywcze, lecz także walory smakowe. Ale nawet wówczas gdy jemy czekoladę przede wszystkim dla smaku, zwróćmy uwagę na jej jakość, bo przekłada się ona bezpośrednio na to, co będziemy czuć podczas jedzenia.
Czy biała czekolada jest zdrowa?
Bądźmy szczerzy – biała czekolada to produkt stworzony dla czystej przyjemności! Ponieważ nie zawiera miazgi kakaowej, jest pozbawiona polifenoli i antyoksydantów, za które tak cenimy czekoladę deserową i gorzką. Ale nawet w tej – wydawałoby się grzesznej! – przyjemności możemy znaleźć zalety.
Dzięki wysokiej zawartości mleka, dostarcza organizmowi sporo wapnia oraz witamin, takich jak A i E, a także kwasu linolowego pochodzącego z masła kakaowego.
Z czego jest zrobiona biała czekolada w Chocolissimo?
Gwarantujemy, że nasza biała czekolada zawiera min. 28% masy kakaowej najwyższej jakości.
Chcesz się przekonać, jaką robi to różnicę? Sprawdź wyśmienite praliny, tabliczki czekolady (np. białą czekoladę z żurawiną) albo stwórz własną białą czekoladę w dowolnym kształcie.
Oxide Quartet
10 pralinek w drewnianej skrzyneczce
Czy emulgatory są niezbędne w białej czekoladzie?
Zastanawiasz się, dlaczego nawet w białych czekoladach z półki premium pojawiają się emulgatory, np. lecytyna sojowa? Przede wszystkim – nie ma się czego bać!
Lecytyna sojowa jest naturalnym składnikiem pochodzenia roślinnego – pozyskuje się ją z ziaren soi. Z ciekawostek – ze względu na jej właściwości odżywcze, wiele osób używa jej na co dzień jako suplement diety, by wspierać swój układ nerwowy!
Gdy mieszamy składniki białej czekolady, stajemy przed dość trudnym wyzwaniem – musimy połączyć czysty tłuszcz (masło kakaowe) oraz suche składniki (cukier i mleko w proszku). Jak pewnie się domyślasz, takie produkty nie łączą się ze sobą zbyt łatwo. Na szczęście lecytyna działa jako naturalne spoiwo. To właśnie ona pozwala nam uzyskać aksamitną konsystencję, którą tak uwielbiasz!
Biała czekolada w dropsach
Biały lizak serce
Jak rozpoznać białą czekoladę premium na pierwszy rzut oka?
Żeby rozpoznać dobry produkt, zastanów się nad jednym: z czego jest zrobiona biała czekolada i jak będzie to wpływać na jej wygląd, smak, zapach, teksturę? Poddaj ją co najmniej trzem testom:
- Zwróć uwagę na kolor. Wysokiej jakości biała czekolada nigdy nie jest śnieżnobiała. Ze względu na zawartość naturalnego masła kakaowego, powinna mieć ciepły odcień zbliżony do kości słoniowej.
- Sprawdź zapach: dobra biała czekolada powinna pachnieć naturalną wanilią, a nie syntetycznymi aromatami. Zapach wysokiej jakości tłuszczu skojarzy Ci się też zapewne ze śmietanką.
- Przełam tabliczkę na pół! Albo choćby ułam kostkę. Po co? Powinno dać się wyczuć delikatny opór, który uzyskuje się przy cierpliwym temperowaniu. A na takie pozwalają sobie tylko dobre manufaktury – takie jak Chocolissimo.
Od czego zacząć swoją przygodę z naprawdę dobrą białą czekoladą? Rozsmakuj się w czekoladzie ChocoExtreme z owocami leśnymi, która perfekcyjnie balansuje między słodyczą, kremowością i kwaskowatością, albo wybierz pudełko wyśmienitych pralin. Idealne zarówno na prezent, jak i dla siebie!
